腊驴肉
2012-07-14 14:35:52 来源:凤翔县政府网 评论:0 点击:
俗话说:天上龙肉,地上驴肉中国最好的驴肉就产自凤翔。 驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品,因此有天上龙肉,地上驴肉民谚。陕西...
俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”中国最好的驴肉就产自凤翔。
驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品,因此有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸丰年间起,一直受到各地欢迎。
属凤翔特产的腊驴肉,创制于清咸、同年间。腊制工艺是:先将老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,悬挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层加入硝盐,上压巨石,月旬取出,白天挂于阳光下晾晒夜间挤压,排除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半透明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。
分享到:
收藏
评论排行
- ·专利铺就成功路——西安新竹防灾救生设...(1)
- ·新竹救生滑道再次为“神九”保驾护航(1)
- ·凤翔县城夜景(1)
- ·凤翔县参加西安市凤翔商会成立大会人员...(0)
- ·凤翔灵山要成为西北第一佛山(0)
- ·西安御品轩酒楼(0)
- ·西安凤翔商会会员登记表(0)
- ·西安凤翔商会理事名单(0)
- ·西安市凤翔商会第三次全体会员大会会议通知(0)