凤翔豆花泡馍挺进西安
2012-09-18 10:54:09   来源：   评论：0 点击：

      古城西安终于有了大家期盼已久的美食名吃：凤翔豆花泡馍。

      凤翔豆花泡馍由凤翔人樊改改从家乡凤翔引进。 在西府人嘴里，有句话:“白汤雪花红油转，不觉吃了九十年”。说的就是凤翔豆花泡馍。  

      卖凤翔豆花泡馍的镜头：一大汉，手持一把用镰刃改造而成的锋利刀片，一脸认真，从那早就烙好、和锅盖一样大小、外焦内黄、向外不断蹿着麦香味的锅盔上取下一角，搁到案板上，一手握刀，一手按馍，麻利地将锅盔切成薄如蝉翼、一寸见长的馍片。切好，用手一揽，放在旁边的老碗里。一妇，端过碗，将切成薄条的锅盔倒入豆浆锅内。稍煮。用漏勺取出，再次盛到老碗里。舀一马勺嫩嫩的热豆花，覆于煮好的锅盔条条之上。紧接着，浇几勺滚开开的豆浆。浇好后，再给你泼一疙瘩油熟辣子，放上几样咸菜。看看,颜色红中有白,闻闻,一股香味扑鼻,流口水了吧。  
 
      在凤翔，下至呱呱叫的娃娃，上至期颐老人，都爱吃的不得了－－谁让它口感滑爽，色彩诱人，风味独特，营养丰富呢。

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凤翔豆花泡馍  
 

王云奎

　   陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早，从县城的东关向西走，这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有的干脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。

　　凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。他们一辈一辈的人把这种手艺传下来，直到今天依然保持了十分精细的做工。做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。然后，用清水淘几遍，再用水浸上，一般要浸好几个小时。浸好了以后，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话，那可真是一种艺术享受。那被磨成了糊状的豆浆，雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上的云朵一层层的飘下来。磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过。一个人在上面用手过，一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。

　　对泡馍的豆花软硬的要求，既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。同时，吃这种食品，既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。有几位和我一起工作的同志，原来有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍，不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃病，真是一举两得。

      正是由于豆花泡馍这种食品有这样多的好处，所以，大受人们的欢迎。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。
 

原载《人民日报》