凤翔豆花泡馍挺进西安
2012-09-18 10:54:09 来源: 评论:0 点击:
古城西安终于有了大家期盼已久的美食名吃:凤翔豆花泡馍。
凤翔豆花泡馍由凤翔人樊改改从家乡凤翔引进。 在西府人嘴里,有句话:“白汤雪花红油转,不觉吃了九十年”。说的就是凤翔豆花泡馍。
卖凤翔豆花泡馍的镜头:一大汉,手持一把用镰刃改造而成的锋利刀片,一脸认真,从那早就烙好、和锅盖一样大小、外焦内黄、向外不断蹿着麦香味的锅盔上取下一角,搁到案板上,一手握刀,一手按馍,麻利地将锅盔切成薄如蝉翼、一寸见长的馍片。切好,用手一揽,放在旁边的老碗里。一妇,端过碗,将切成薄条的锅盔倒入豆浆锅内。稍煮。用漏勺取出,再次盛到老碗里。舀一马勺嫩嫩的热豆花,覆于煮好的锅盔条条之上。紧接着,浇几勺滚开开的豆浆。浇好后,再给你泼一疙瘩油熟辣子,放上几样咸菜。看看,颜色红中有白,闻闻,一股香味扑鼻,流口水了吧。
在凤翔,下至呱呱叫的娃娃,上至期颐老人,都爱吃的不得了--谁让它口感滑爽,色彩诱人,风味独特,营养丰富呢。
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凤翔豆花泡馍
王云奎
陕西凤翔的豆花泡馍,是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早,从县城的东关向西走,这条主要街道上,豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人,有老人,有小孩,也有姑娘,还有许多进城打工的农民和去学校的学生,他们一个个端着大碗,或坐着,或站着,有的干脆蹲着,那吃得真叫香,让看着的人也不由得馋涎欲滴。
凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的,已经无从考证了。他们一辈一辈的人把这种手艺传下来,直到今天依然保持了十分精细的做工。做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆,瘦的、碎的、霉的,统统要拣掉。然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时。浸好了以后,就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话,那可真是一种艺术享受。那被磨成了糊状的豆浆,雪白雪白的,顺着石磨往下淌,一圈一圈的,参差不齐,像天上的云朵一层层的飘下来。磨好了以后,就在锅上搭好架子,用很细很细的箩往下过。一个人在上面用手过,一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去,重了,一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了,过下去的豆浆就会发生沉淀。大了,又会煳锅。还得一边烧一边搅,真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。
对泡馍的豆花软硬的要求,既不同于豆腐脑,就是说不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老,而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍,那真是色香味俱全,食者不连声叫好才怪哩。同时,吃这种食品,既能增加蛋白质,又十分有利于胃的消化。有几位和我一起工作的同志,原来有胃病,坚持吃了几个月的豆花泡馍,不但吃好了身体,而且还治好了久治不愈的胃病,真是一举两得。
正是由于豆花泡馍这种食品有这样多的好处,所以,大受人们的欢迎。外地来凤翔出差的人,一般都认为,吃了豆花泡馍,才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市,甚至还越传越远。
原载《人民日报》
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